Земната ябълка (топинамбур) се споменава още в рецептите на Авицена. Това е растение, притежаващо удивителното свойство на абсолютна екологична самозащита. Не приема в себе си нитрати, тежки метали, радиоактивни елементи. Екологичната му чистота практически не зависи от състоянието на околната среда, а продуктите, в които се влага като ингредиент придобиват ценни функционални и лечебно-профилактични свойства:

- обогатява ги с инулин, пектин, минерали, витамини

- повишава тяхната хранителна и биологична ценност

- диетични, диабетични, биопротекторни функции.

Земната ябълка (топинамбур) се радва на изключително голяма почит в редица държави по света. Отглежда се като ценен диетичен зеленчук. В последното десетиление на него се гледа като на земеделска култура – застраховател на новия век. За мнозина е неизвестно, че великият руски цар-реформатор Петър Първи е лекувал тежка бъбречна болест с грудки от земна ябълка. Полезни са всички органи на растението: клубените (вкл. обвивката), стеблата, листата и цветовете.

Съществуват възможности за производство на функционални и лечебно-профилактични храни: сухари, хляб, макарони, колбаси, млечни изделия, напитки, сладки бонбони и сладолед, напълно безопасни за диабетици, тъй като не съдържат нито грам захар. Редовната употреба на продукти от топинамбур в храненето оказва благотворно влияние върху човешкия организъм като профилактика на редица заболявания, сред които особено се открояват стомашно-чревни, рак, диабет.

Към настоящия момент в света с топинамбурни насаждения са заети над три милиона хектара. Основното предназначение е за подсигуряване суровина за фармацевтичната и хранителна индустрия. Особено успешно се влага като ингредиент в здравословни функционални продукти и в производството на биологично активни добавки. Чрез проект “Топинамбур в България” вече се осъществява промишлена преработка на растението у нас. Това води до създаване на нови направления в хранителната индустрия, фармацевтиката, фитотерапията и др. Целите се постигат чрез напълно затворен цикъл:

- подсигуряване на екологично чиста суровина, отглеждана в биологично стопанство

- преработка на суровината във вид, подходящ за последващо влагане в производство

- предлагане на идеи за производство на разнообразни видове продукти: сухи сухи, зеленчукови смеси, мюсли, хляб и тестени изделия, за получаване на екстракти, за екструзионни продукти и др.

- предлагане на технически инструкции и рецептури

- внедряване на технологии

Земната ябълка се съхранява изключително трудно. Тя е годна за използване не повече от две седмици след изваждане от почвата. Ето защо са необходими специфични технологии за усвояване на нейните полезни свойства. Най-ефективният начинда се съхранят нейните полезните качества е изсушаването й на брашно. Топинамбурното брашно се произвежда по изключително щадящ начин с основната грижа да се запази нивото на най-важната съставка – инулина. Тук обръщаме внимание на факта, че в отглеждания сорт съдържанието на инулин достига 70% на сухо вещество. При хидролизата на инулина се получава безвредната за болните от диабет – фруктоза.

Топинамбурът има учудващо богат химичен състав:

1. Баланс в съдържанието на макро- и микроелементи: Желязо (до 12 мг.%), Силиций (до 8 мг.%), Цинк (до 500 мг.%), Магнезий (до 30 мг.%), Калий (до 200 мг.%), Манган (до до 45 мг.%), Фосфор (до 500 мг.%), Калций (до 40 мг.%).

2. Високо съдържание на витамин С и витамини от групата В.

3. Високо съдържание на органични полиоксокиселини (6-8% на сухо вещество) като лимонена, ябълчна, малонова, кехлибарена, фумарова киселини, които в комплекс с витамин С притежават ярко изразено антиоксидантно действие.

4. Относително високо съдържание на белтък (3,2% на сухо вещество), представен от 16 аминокиселини, в това число 8 незаменими, които не се синтезират в организма на човека.

5. Съдържание на пектин (около 11% на сухо вещество).

6. Висока концентрация на инулин (70%), състоящ се от 95% фруктоза.

От химическия състав се вижда, че честата употребата на продукти, в които е вложено топинамбурно брашно, реално води до пречистването на организма на клетъчно ниво и нормализация на обменните процеси.

Особено полезни могат да бъдат хляб, макарони, солети, варени колбаси и др., често употребявани в ежедневието продукти, в чиито рецептури е заложен сушен топинамбур с цел подобряване обмяната на веществата. Освен за профилактика на диабет, продуктът е особено полезен при хранително затлъстяване, запек, при нарушение на функциите на стомашно-чревния тракт, при дисбактериоза.

Кратки извадки от: “ТОПИНАМБУР, (ЗЕМНА ЯБЪЛКА) - HELIANTHUS TUBEROSUS L. "Въвеждане в култура, разпространение, преработка и внедряване в различни видове производство” , В. Сурваткова 2005 г. Запазени права