Съществуват многобройни възможности за използването на топинамбур в производството на функционални и лечебно-профилактични храни: сухари, хляб, макарони, колбаси, млечни изделия, напитки, сладки бонбони и сладолед, напълно безопасни за диабетици, тъй като не съдържат нито грам захар.

Според съвременните постижения в науката за храненето се налага тенденция - асортиментът на хляб и тестени изделия непрекъснато да се разширява не само в посока повишаване на качеството и хранителната стойност, но и в постигане на профилактично-лечебното въздействие върху здравето на човека. В създаването на нови, ефективни продукти, притежаващи функционални свойства успешно се използва брашното от земна ябълка (топинамбур).

Включвайки топинамбурно брашно в рецептурите, вие лесно можете да придадете нов облик на вашата продукция:

- разширяване на асортимента

- създаване на нови, полезни за здравето продукти с ясно изразени функционални свойства (обогатени с инулин, пектин, минерални вещества, витамини, органични поликиселини, белтъчини);

- технологични преимущества:

- увеличаване на изходната продукция (топинамбурното брашно има коефициент на набъбване = 5);

- увеличаване срока на годност на продуктите (инулинът, който се съдържа в брашното е естествен природен консервант);

- икономия на подсладители (в киселинно-термични условия инулинът преминава във фруктоза и изделието придобива сладост – постигате снижаване енергийността на изделията).

При хлебопеченето произтича интензификация на процеса на приготвяне на хляба, нараства нивото на най-здраво свързаната влага, забавя се процеса на втвърдяване (съхнене) и следователно се увеличава срока на съхранение. Съществуват рецепти и технологични инструкции за производство на различни видове хляб, бисквити, шоколадови бонбони, сладкиши, кексове и др. с добавка на сушен топинамбур. Българска фирма вече повече от една година използва брашно от топинамбур при производството на специални видове хляб.

Ако имате въпроси и мнения по тази тема, не се колебайте да се свържете на телефона на сп. “Кафе пауза...” – 0884 673 836