Разговорът ни с Пенка и Величко, създатели и собственици на "Ирида" и магазин "Шоколад и марципан", ни даде факти за шоколада и информация за актуалните проблеми на майсторите-сладкари в България. Научихме и най-важните инструменти при работата с шоколад: "човешкият фактор" -  упорството и благородното любопитство, които реализират мечти.   

Как решихте да откриете магазина?

Пенка: Магазинът е една реализирана отдавнашна идея, една наша тръпка – не е само бизнес. Работим основно трима: Величко е технолог на захарни изделия, сестра ми е декоратор - завършила е в Германия и визията на магазина се дължи на нея, докато аз съм много добра в сметките и организацията и така сме един много силен екип.

Официалното представяне на предстоящото световно изложение iba 2012 в България ни даде възможност да се срещнем лично с г-н Хайнрих Траублингер – Вицепрезидент на Централния съюз на пекарите в Германия. Въпреки че г-н Траублингер и колегата му г-н Дитер Дор, отпътуваха скоро след презентацията, успяхме да зададем някои актуални въпроси.     

Г-н Траублингер, колко члена има организацията и каква е структурата й?

В Германия работата е така организирана, че имаме регионални структури, на ниво провинция, т. нар. Задруги.

Има второ ниво на организация, обединяваща самите федерации и трето ниво – Централен съюз на пекарите.

В Германия има над 14 500 предприятия в пекарския бранш, реализиращи общ оборот от почти 13 милиарда евро - 80% от тях са членове на ниво задруги.

Членството доброволно ли е?

За занаятчиите е задължително всяко предприятие в тази сфера да членува в някоя занаятчийска камара. Хлебарският бранш е в сферата на занаятчийството.

Основно събитие от конферентната програма на международното изложение „Фудтех”, в Пловдив, беше Търговската мисия от Холандия. За събитието и очакваните резултати разговаряхме с г-н Херберт Ван Слуис – Регионален мениджър на Асоциацията на производителите на храни и опаковки на Холандия.

Г-н Слуис, подобен форум за първи път ли се провежда в България и каква точно е целта му?

Да, за първи път. Преди години имахме планове да осъществим подобни контакти със сектора на млекопроизводителите, но те не се осъществиха.

Проведените сега срещи са успешни, интересът е много голям - бързо достигнахме планирания максимум участници и проведохме повече от 130 срещи за два дни.

"Добре живее всяка общност от хора с еднакви интереси." казва Иглика Янкулова, която се представя като любител-сладкар и говори повече за "момичетата от форума", отколкото за себе си.

След като разказва обаче за материалите, които непрофесионалистите използват, за неформалните семинари и съревнования, които провеждат, и след като ни показва снимки на свои торти, започваме да се колебаем в разбирането си на думата "любител".   

Каква е професията Ви, от колко години се занимавате с правенето на торти? 

Зъботехник съм по професия, а в момента съм в отпуск по майчинство за гледане на второто си дете. Правя торти от около три години.

Как сладкарството стана Ваше хоби?

За втория рожден ден на сина си реших сама да направя тортата. Влязох в един магазин, който ми беше наблизо, установих, че там всичко ми е скъпо, тръгнах си и си направих тортата сама.

Направих всичко „от... до...” – исках украсата да си направя, но няма как – трябва да направиш и тортата. Влязох във форума - всичко има в тортената библиотека! Извадих най-лесната рецепта за блатове, най-лесната рецепта за крем. Тортата се получи много добре!

Елица Божинова е член на Националния отбор по кулинария. В множество международни състезания тя печели отборни и индивидуални отличия. 

Професионалният й опит включва работа в екипа на голям столичен хотел, ръководство на специалисти от верига сладкарници, разработването на елитни обекти в страната.

През 2010г. създава собствена компания „Дарк енд милк” за ръчно производство на шоколадови фигури, захарни изделия и сладкиши. Интересна е двупосочната й гледна точка – на майстор-сладкар и на управител.

Официалната информация за Вас е позната, как бихте искала да се представите Вие самата? 

Тясно специализирано с шоколад се занимавам от 3 - 4 години, все още се уча, опитвам се за себе си да го усвоя.

Със сладкарство се занимавам от 1993г. Завършила съм Техникума по обществено хранене и оттогава работя активно в сладкарския бранш.

Минала съм през различни обекти и стилове. Сладкарството не се изразява само в правене на торти - има раздели като "ресторантски десерт", по специфични - за хотелите, за кейтъринг и партита – дребни форми, сладки, петифури. Мога да кажа, че съм минала през всички звена и да твърдя, че съм овладяла всички позиции.